起司豆腐慕思 Cheese Tofu Mousses

份量:8個,每個約127 Kcal
材料 Recipe:
  • 奶油起司(cream cheese)50g.
  • 豆腐(tofu)150g.
  • 蜂蜜(honey)1大匙
  • 吉利丁(gelatine)5g.
  • 蛋白鮮奶油(whipped cream of eggwhites)100g.
  • 柳橙果肉(orange)1個
  • 烤好5cm圓形小塔皮(baked tarts shell)8個
  • 天使蛋糕(Angel Food Cake) 直徑16.5cm、厚1cm×1片
  • 柳橙果醬(orange jam)少許
  • 鏡面果膠(decoration jelly)少許
  • 模具 直徑5cm小圓慕思模×8個

做法 Directions:
  1. 將天使蛋糕裁成8個直徑4cm大小圓形備用。
  2. 奶油起司攪拌至軟,嫩豆腐先以細篩網過篩,拌勻後再拌入起司中。
  3. 拌入蜂蜜。
  4. 吉利丁片隔水融解拌入。
  5. 拌入蛋白鮮奶油。
  6. 拌入柳橙果肉即成柳橙慕思餡。
  7. 將烤好的小塔皮塗抹少許柳橙果醬,覆蓋上蛋糕片,使其黏合,放於慕思模底部。
  8. 倒入拌好的慕思餡,入冷凍室待冰硬後脫模,表面抹上一層鏡面果膠,以水果丁裝飾。

Tips:
  1. 由於吉利丁量少,所以攪拌時可先取少量起司豆腐餡拌勻,再分次加入蛋白鮮奶油,如此較不易結粒。
  2. 2 鏡面果膠呈透明黏稠狀,在坊間烘焙專賣店均可買到,常塗抹於慕思及水果的表面,有保護和美觀的用途。

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