南島風情慕思

33℃的高溫,在心中想著一個南方小島,碧海藍天, 懶懶地躺在白色沙灘上,吹著海風,喝著沁涼的啤酒。
12片,每片79Kcal
材料:(8吋圓模1個)

[椰子天使]
蛋白 --- 245g.
塔塔粉 --- 1/2茶匙
鹽 --- 1/4茶匙
細砂糖 --- 100g.
低筋麵粉 --- 60g.
椰子粉 --- 30g.

[椰奶慕思]
椰奶 --- 200g.
吉利丁 --- 15g.
蛋白 --- 3個
細砂糖 --- 50g.
鳳梨丁 --- 150g.

做法:
  1. 蛋白以中速略打起泡,加入塔塔粉、鹽打至粗泡沫狀,改快速續打 , 並將細砂糖分次加入 ,打至濕性發泡即可。
  2. 低筋麵粉 、 椰子粉過篩輕輕拌入即可放入模型 , 上/下火180℃,約25分鐘。
  3. 將已冷卻的椰子天使蛋糕片橫切成4片,取2片作夾層。
  4. 椰奶以小火煮滾,拌入已泡軟之吉利丁片置於旁待涼。
  5. 蛋白和細砂糖打至濕性發泡,分次拌入椰奶中。
  6. 將一片椰子蛋糕片置於模型的底部,灌入 1 / 2 份量的慕思 , 撒上 1 / 2 份量的鳳梨丁,再蓋上另 一片蛋糕片 , 放入慕思 、 鳳梨丁。
  7. 入冷凍冰數小時至硬,取出脫模,表面加以裝飾即可。

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