抹茶餅


材料:
A糯米粉100g、太白粉18g、水130㏄
B細砂糖 60g、水麥芽20g、抹茶粉2g
C太白粉(馬鈴薯粉)適量、圓模框(直徑7㎝) 1個
D豆沙餡60g、甘露栗子30g


作法:
1.將豆沙餡與切成小丁的甘露栗子混合均勻,分成數等分備用。
2.將材料A放入鍋中,用小火加熱,不停攪拌至呈稠狀時,加入細砂糖繼續攪拌,至水分蒸發變更黏稠時,加入水麥芽後熄火,再加入以少許水調勻的抹茶粉,攪拌至全部呈透明具有Q韌黏性為止。
3.將作法2的材料移入鋪滿太粉的平盤上,上面再撒上一層太白粉,用手按平成約0.8㎝厚,即可用圓模框壓出圓形的餅片。
4.將作法1的豆沙栗子餡分別置於每張餅片的中央,對折餅皮即可。

Memo:
●日本和果子的「餅」就是我們所謂的麻糬。
●若要做日式點心裹外層時,一定要用熟的太白粉,也就是日本太白粉。熟粉和生粉不太一樣,熟粉不用經過蒸烤就可以直接食用,例如做麻糬時外面滾的那層粉。一般日系百貨超市可購得。

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